На кухню тюркских народов оказали влияние самые разные национальные кулинарные традиции – китайские, арабские, иранские, европейские. Но наряду с этим, в ней всегда определяющим было исламское влияние, пишет сайт turkascihaberleri.com.
Наряду с географическими условиями и климатом на формирование национальной кухни влияют культура и религия народа. Китайские источники сообщают, что гунны – предки тюрков – главным образом, использовали в пищу мясо лошадей и овец. Марко Поло сообщает, что воины-тюрки не имели с собой припасов, но каждого из них сопровождал табун из 18 лошадей. Они брали около четверти литров крови из вены лошади и пили ее в свежем виде или смешав с молоком. Кроме того, они ждали, пока кровь превратиться в сгусток, а потом жарили ее. Широко в кухне тюркских народов были представлены молоко и продукты из него – масло, йогурт и т.п. Важное место занимал кумыс – известно, что кипчаки угощали им прибывших к ним русских послов. Его также часто использовали в религиозных ритуалах и церемониях. Также с давних пор тюркские народы стали заниматься сельским хозяйством. Они выращивали пшеницу, рожь, рис, ячмень, бобовые, а также разные фрукты. Производили также виноградную патоку, уксус, вино. Некоторые фрукты, например, яблоки, особенно красные, имели символическое значение. Во многих сказках встречается сюжет, когда женщина, у которой не было ребенка, забеременела от яблока, данного пиром или дервишем.
Как сообщает «Исламосфера», свою современную форму кухни тюркских народов стали принимать примерно в X в., под влиянием переселения и распространения ислама. В соответствии с шариатом, часть продуктов была объявлена запрещенной или порицаемой для употребления в пищу. Например, из питания были исключены свинина, а также мясо таких животных, как ослы, лягушки, лисы, обезьяны.
Разногласие среди мусульманских ученых вызывал вопрос о дозволенности употребления в пищу конины. Одни называли это разрешенным, другие порицаемым или запрещенным. В соответствии с этим у разных тюркских народов сложились свои традиции в этом вопросе. Например, под влиянием арабов в турецкой кухне конина не употребляется, а у татар или казахов это мясо является неотъемлемой частью национальной кухни. Но питье сырой крови было однозначно запрещено и перестало практиковаться тюркскими мусульманскими народами.
Также были запрещены алкогольные напитки. В связи с этим спорным оказался вопрос дозволенности употребления кумыса. Поэтому он исчез из кухни некоторых тюркских народов. Хотя другие отдали предпочтение той фетве, что свежий кумыс пить разрешается, но забродивший, например, трехдневный – уже нет. Зато широкое распространение получили безалкогольные напитки всякого рода, шербеты, а впоследствии чай и кофе.
Также кухня тюркских народов испытала значительное влияние арабских традиций, в том числе обильного употребления пряностей.
Влияние ислама прослеживается не только в рационе, но и в традициях питания. Например, для того чтобы крошки от еды не пропадали, в соответствии с заветом бережного отношения к благам, дарованным Аллахом, на землю стелили специальное покрывало. Пятница, как правило, была выходным днем, поэтому в исламских странах гостей приглашали в этот день, а оставшиеся блюда ели в субботу. В угощение при этом не добавляли лук и чеснок из-за резкого запаха.

Пресс-служба Управления мусульман Узбекистана