1 декабря на сайте бельгийского информационного портала «Travel Tomorrow» опубликована статья «Знакомьтесь, Аслиддин Хасанов: мастер самаркандского хлеба», сообщает ИА «Дунё».
«Хлеб - один из символов Самарканда. Узбекские буханки бывают разных видов и размеров, каждая отличается необычным декоративным узором и неповторимым вкусом. Многочисленные традиции предписывают, как и когда есть хлеб: например, считается неуважительным класть лепешку лицом вниз или разрезать ее ножом. Давным-давно существовала национальная традиция носить лепешку на голове. В некоторых семьях эта традиция сохранилась до сих пор, например, в семье пекаря Аслиддина Хасанова», говорится в статье.
Издание рассказывает читателям о некоторых традициях приготовления хлеба. Как пишет бельгийский информационный портал, Хасанов специализируется на приготовлении тяжелого и сытного самаркандского хлеба, выпекаемого в специальных тандырах. «Тандыр - это печь в форме котла с глиняными стенками, отмечается в публикации. Хлеб прилипает к стенкам и поглощает жар печи. Если во время выпечки одна из лепешек случайно упадет со стенок в золу, она считается священной. История семейной пекарни Аслиддина Хасанова началась с его деда, который заложил традицию выпечки самаркандского хлеба. Сам Аслиддин печет хлеб с 1991 года - более 30 лет».
В статье подчеркивается, что для выпечки самаркандского хлеба желательна работа мужских рук, так как когда месишь тесто нужна сила, и согласно традиции, выпечкой хлеба занимаются мужчины.
«Легенда гласит, что однажды бухарский хан спросил своих советников, почему хлеб привозят из Самарканда в Бухару и можно ли его испечь в Бухаре. Ему ответили, что вкусным будет только хлеб, испеченный в Самарканде, но эмир не поверил советникам. Он послал людей в Самарканд, чтобы найти лучшего хлебопека в городе, и приказал ему испечь хлеб в Бухаре. Но хлеб все равно не получился таким, каким должен был получиться. Советники хорошо подумали, поломали голову и решили, что причина в ингредиентах. Из Самарканда был приевзен тандыр, а также мука, вода и абсолютно все, что требовалось. Но даже тогда хлеб получился не таким, как в Самарканде. Тогда мастер сказал: «Наверное, это из-за воздуха». Однако воздух нельзя было перевозить, поэтому ему вскоре разрешили вернуться домой, и люди снова, как и прежде, стали возить хлеб из Самарканда», говорится в публикации.
В заключение отмечается, что согласно другой легенде, хлеб был сделан долговечным, чтобы солдаты могли брать его с собой в походы. «Хлеб никогда не плесневел, а перед повторным разогревом достаточно было сбрызнуть его водой, и лепешки вновь обретали свою первоначальную форму и свежесть», подводит итог портал «Travel Tomorrow».

Пресс-служба Управления мусульман Узбекистана